Afkorting HACCP

---

---

Aan welke eisen voldoen goede HACCP-richtlijnen? Hoe zien die eruit? Hoe houdt u deze onder de aandacht?

HACCP-richtlijnen zorgen er mede voor dat er voedselveilig gewerkt wordt. Naast de HACCP-richtlijnen kan er kennisoverdracht plaatsvinden. Individueel of in een groep. Of medewerkers worden bewust gemaakt van de voedselveiligheidsgevaren die er zijn op de werkplek bijvoorbeeld in de vorming van een training.

Hoe krijgt u de juiste richtlijnen?

Bij het maken van richtlijnen, het geven van een instructie, les of training is het handig om een aantal dingen in gedachten te houden. De richtlijn heeft als doel om iets te bereiken. Hoe ziet de ideale situatie eruit? Dat vormt wellicht nog even denkwerk. Maar zicht op het einde vormt voor u wel een goed startpunt.

Daarnaast, in de praktijk gaat het met name om de houdbaarheid. Dat is zo bij voedsel. En die houdbaarheid vormt een handig uitgangspunt om voedselveiligheid te borgen. Richtlijnen die na een jaar nog steeds duidelijk en bekend zijn bij medewerkers zijn betere dan die welke na een week alweer vergeten zijn. Dat betekent iets voor de kwaliteit, vormgeving en manier van onder de aandacht brengen van in dit geval de HACCP-richtlijnen. Enkele tips?

Enkele tips

• Micro-organismen is een abstract begrip. Mensen ziek is al veel herkenbaarder.
• Recalls kosten veel geld. Medewerkers beseffen concreet wat het betekent als ze weten wat een fout in eigen fabriek of restaurant betekent. Pas indien medewerkers het probleem onderkennen bestaat de kans dat ze in beweging komen.
• Praat als leidinggevende met medewerkers over het onderwerp. Dan weet u waar ze vragen over hebben. Waar onduidelijkheid over bestaat. En als u ze vraagt wat ze nodig hebben om daadwerkelijk voedselveilig te werken? Wat heeft u dan nog meer nodig aan input?
• Vermoei mensen niet met zaken die ze vanuit hun professie al lang weten. Voorbeeld: gaat u medewerkers vragen om de traditioneel gekookte aardappelen na het koken te temperaturen? Wat brengt deze controle? Niets extra's wat betreft voedselveiligheid. Want na een kwartier koken is er geen bacterie meer te bekennen.
• Maak instructies wel weer zo concreet als medewerkers nodig hebben. Veel mensen zijn van nature bereid om dat te doen wat nodig is om het werk goed te doen. Belangrijk is om te voorkomen dat medewerkers worden aangesproken op fouten die veroorzaakt worden doordat niemand ze ooit eerder daarover vertelde.
• Een goede instructie heeft een doel, een beschrijving voor wie deze van toepassing is, geeft concreet aan welke volgorde (indien van toepassing), de normen, wat te doen bij afwijkingen en bijzonderheden.
• Instructies hebben meer effect wanneer ze geschreven zijn in de taal van de mensen. Schrijven is een ambacht. Makkelijk lezen is vaak moeilijker schrijven!
• Zeker niet onbelangrijk; een instructie ziet er goed uit. Dat betekent een goed leesbaar lettertype, een goede lay-out, overzichtelijk en handig ingedeeld zodat zaken snel terug te vinden zijn.
• Voorbeelden van instructies in een keuken zijn instructies rondom de goederenontvangst, goederenopslag, koude en warme bereiding, terugkoelen, afwassen en schoonmaken
• Voorbeelden van instructies in de ijsbereiding zijn inkoop, ontvangst (handhaven koelketen), opslag (temperatuur en FiFo), bereiding van de mix, pasta of vruchtenpuree, pasteurisatie en rijping en de verkoop. Of temperatuur meten.

Tot slot: instructies en richtlijnen zijn een hulpmiddel. Om te voldoen aan wettelijke eisen en aan klanteisen. Niet meer dan dat. Toets of de richtlijnen duidelijk zijn. Of ze zelfs niet overbodig zijn. Want wat wilt u? Uw verhaal kwijt? Of duidelijkheid dat uw medewerkers het snappen? Of nog mooier, wat zij ermee gaan doen?

Meer artikelen

Boeken Voedselveiligheid en HACCP Voedselveiligheid, certificatie en overheidstoezicht door Nynke Bergsma Om voedselveiligheid te waarborgen worden diverse middelen ingezet.

Wat Is Legionella? Hoe Legionella voorkomen en beheersen? In 1976 was er een reünie van oudstrijders. Een groot aantal deelnemers daarvan kreeg een ernstige longontsteking.

Betekenis HACCP Wat is de betekenis van HACCP? Vanaf eind 1995 eist de Europese Unie van elk levensmiddelenbedrijf dat HACCP of een vergelijkbaar voedselveiligheidssysteem wordt gehanteerd.

Coaching Opleiding Voor Managers En Adviseurs Leer hoe u met enkele slimme handigheidjes uw mensen echt kunt laten doen wat u wilt dat ze doen Binnen het hele werkgebied van HACCP, voedselveiligheid en ISO 22.

HACCP Richtlijnen Aan welke eisen voldoen goede HACCP-richtlijnen? Hoe zien die eruit? Hoe houdt u deze onder de aandacht? HACCP-richtlijnen zorgen er mede voor dat er voedselveilig gewerkt wordt.