Afkorting HACCP

---

---

Hoe vindt u de juiste voedselthermometer?

• Overzicht HACCP thermometers
• Overzicht infrarood thermometers

Zoekt u op internet naar een goede thermometer? Het aanbod is overweldigend. Wat zijn eigenschappen van een goede thermometer?

• Nauwkeurigheid. Want een thermometer die aangeeft 5 °C en het is 8 °C daar koopt u niets voor.
• Snelheid. Want een goedkope meter waar u maar op aan het wachten bent, dan wordt het alsnog een dure. En 45 seconden wachten lijkt niet lang. Totdat u dit apparaat dagelijks moet gebruiken.
• In staat om zowel product als oppervlakken te meten. Want een goede temperatuur meten en daarom producten aan te breken, dat is toch echt iets wat niet nodig is.
• Gekalibreerd. Want anders heeft u de eerste afwijking bij een controle van de controlerende instanties te pakken.
• Simpel in gebruik. Zonder allerlei toetsers en bellen die maar afleiden waar het om gaat. Want ervaren of niet met voedselveiligheid en HACCP, iedereen moet ermee kunnen werken.
• Prijs. Want € 200,00 betalen voor een gemiddelde keuken is dat stevig aan de prijs.

Daarnaast komen uit onderzoek nog zaken als HACCP-getest, waterdicht, degelijkheid. Maar zoals gezegd, die hebben een lagere prioriteit. En daarin onder. Wij hebben 3 veel gebruikte thermometers voor u op een rij gezet.

1. Gullimex: de TLC 1598
2. Testo: 826-T2
3. Vers & Veilig: DualTemp Pro

De Gullimex: de TLC 1598

De voedselthermometer verkoopt al jaren. Een solide en betrouwbare thermometer. Gekalibreerd vanaf de fabriek. Nadeel is dat deze enkel producten kan meten. De wijziging van een hoge naar een lage temperatuur kost de thermometer ongeveer 45 seconden. Dat wordt door veel medewerkers als lang ervaren.

Daarnaast heeft de thermometer geen beschikking over een infrarood gedeelte. Hierdoor bent u daarvoor genoodzaakt om een tweede thermometer aan te schaffen. Neemt u de goedkoopste van Gullimex bent u samen toch meer dan € 200,00 kwijt. En de Gullimex TLC 1598 los? € 132,00.

De Testo: 826-T3

Deze voedselthermometer is de eerste in de range bij Testo. Duitse degelijkheid die soms wat te ver doorschiet. Zowel Fahrenheit als °C meten is mogelijk. Lastiger is om het apparaat om te switchen van de ene naar de andere eenheid. Dan moet u wel even Almere bellen.

Daarnaast is het voor een dergelijk product toch een eerste vereiste dat er kalibratiecertificaten worden bijgeleverd. Dat is nog geen vanzelfsprekendheid van Testo. Al met al een goede apparaat wat u kunt bestellen voor de prijs van (202,00).

De Vers & Veilig: DualTemp Pro

Eveneens een veel verkochte thermometer. Geschikt voor zowel product als oppervlakken. De laagste prijs van de drie. En toch waterdicht, HACCP-getest met kalibratiecertificaat. Twee belangrijke knoppen, één voor het meten van de oppervlakte. En één voor het meten van producttemperaturen. En door de dunne voeler heeft u snel de juiste temperatuur op het display. Uitpakken en u bent snel, vers & veilig aan de slag.

Zoals Dia Kleijst van Paswerk te Cruqiuis zei: ''als ik weer een thermometer nodig heb, dan weet ik je te vinden''. Want de prijs van € 99,75 is ten opzichte van de andere aanbieders concurrerend te noemen.

Infrarood thermometers

Steeds vaker hoor ik van chef-koks dat ook de VWA gebruik maakt van infrarood thermometers. Soms met opperste verbazing: infrarood thermometers zijn toch onnauwkeurig?

Het is maar hoe je het bekijkt. Natuurlijk moet de thermometer gekalibreerd zijn. Verder is een belangrijke vuistregel: meet nooit met metaal, emaile en glas. Meet dus nooit de roestvrijstalen RVS kom aluminiumfolie of op het glazen bakje. Meet wel direct het product.

Een infraroodmeting is een oppervlakte meting. Dus alleen de temperatuur aan de buitenkant wordt nauwkeurig weergegeven. Meet dus niet met een infrarood thermometer producten die net zijn opgewarmd of teruggekoeld. Hiervoor gebruik je een kernthermometer oftewel een thermometer met een voeler. Deze voeler moet opgewarmd of afgekoeld worden door het product gemeten wordt en dat kost tijd, soms wel een minuut per meting. Kies daarom een dunne voeler des te sneller weet je de juiste temperatuur.

Een ander punt is het voorkomen van besmetting. Waar je voor een kerntemperatuurmeter altijd alcoholdoekjes bij de hand moet hebben, hoeft dat niet voor een infrarood thermometer; de temperatuurmeting is namelijk contactloos dus zonder alcoholdoekjes en toch hygiünisch. Zowel een kerntemperatuurmeter als een infrarood thermometer hebben zo ieder zijn voordelen. Heeft u uw keus al gemaakt?

Meer artikelen

Betekenis HACCP Wat is de betekenis van HACCP? Vanaf eind 1995 eist de Europese Unie van elk levensmiddelenbedrijf dat HACCP of een vergelijkbaar voedselveiligheidssysteem wordt gehanteerd.

Boeken Voedselveiligheid en HACCP Voedselveiligheid, certificatie en overheidstoezicht door Nynke Bergsma Om voedselveiligheid te waarborgen worden diverse middelen ingezet.

Voedselthermometer Hoe vindt u de juiste voedselthermometer? Overzicht HACCP thermometers Overzicht infrarood thermometers Zoekt u op internet naar een goede thermometer? Het aanbod is overweldigend.

Voedselveiligheid Wat is voedselveiligheid bij een bakkerij, in een restaurant, in een zorginstelling of bij bijvoorbeeld een melkfabriek? Wat is voedselveiligheid? Dan gaat het al snel om voorkomen dat mensen ziek worden of schade lijden door consumptie van eet- en of drinkwaren.

HACCP Keuken Is HACCP nodig in iedere keuken? Iedereen kent het programma van de Smaakpolitie op TV intussen. Hygiëne en voedselveiligheid blijkt nog lang niet vanzelfsprekend.