Voedselveiligheid

Alle artikelen in de rubriek voedselveiligheid

23-11-2011 - BOEKEN VOEDSELVEILIGHEID EN HACCP
Voedselveiligheid, certificatie en overheidstoezicht door Nynke Bergsma Om voedselveiligheid te waarborgen worden diverse middelen ingezet. Zo is er het uitgebreide pakket van Europese wet- en regelgeving met bijbehorend toezicht.

07-10-2011 - VOEDSELVEILIGHEID - GOEDE TIJDEN SLECHTE TIJDEN
De winst en het verlies van Nederlandse zuinigheid als het gaat om bami, nasi en pasta Eet u ze ook wel eens? Bami, nasi of rijst? Pasta’s blijken razend populaire levensmiddelen. Gegeten door jong en oud, gemakkelijk te variëren en bovendien snel klaar.

15-09-2011 - VOEDSELVEILIGHEID - HARDE NOTEN KRAKEN
Auditen op haccp en voedselveiligheid waar muziek in zit Auditen en de relatie met piano stemmen. Heeft u de snaar geraakt? Ziet u dat auditen meer is als het droge vragen stellen? Misschien is het auditen wel de harmonie van structuur, emotie en inhoud.

12-09-2011 - VOEDSELVEILIGHEID - MINDER DAN MILJOEN
Hebben HACCP en letten op voedselveiligheid (nog steeds) nut? Afgelopen week mocht ik een training geven bij een voedingsmiddelen bedrijf. En wellicht loopt u dan tegen hetzelfde euvel aan als waar ik tegenaan liep: HACCP, waarom? Straks kunnen we geen enkele bacterie meer verdragen.

10-09-2011 - HACCP VEILIG PRODUCTEN BEWAREN
HACCP-advies, bewaar producten zo kort mogelijk HACCP is met name veilig met producten omgaan. Dat is u wel bekend. Wat is nu een goede manier van producten bewaren? Hoe lang? Onder welke condities? En welke producten kunnen nu langer en welke minder lang? Wat is het effect van de vacuümzak? Producten bewaren is onlosmakelijk verbonden met het proces van voedingsmiddelen bereiden.

27-07-2011 - VOEDSELVEILIGHEID ZORGVULDIG
De kunst van het oliebollen bakken en de regels van HACCP toegepast Bakken als kunst. De oliebol. Gisteren deel 1 over de strijd om de gunst van de Nederlander. Iedereen weet wat een oliebol is. Maar wat een goede oliebol is, dat wordt al lastiger.

23-03-2011 - VOEDSELVEILIGHEID - MODERNE | KLASSIEKE MIJN
Auditen is net als die moderne mijn. Het lef hebben om voldoende diep te spitten. Want u weet dat u iets van waarde boven water gaat halen. Het begin van het nieuwe jaar is alweer even achter de rug.

09-02-2011 - VOEDSELVEILIGHEID GOOD FEELINGS
Twee mensen ziek op tweede kerstdag. Dezelfde klachten. Is dit gezond voedsel? Met welke reden belde iemand mij daags na kerst? Om bij te praten over hoe leuk het kerstfeest was? Of hoe aardig de kerstkransjes smaakten? Of hoe leuk het koken in huis met luxe ingrediënten was? Nee, niets van dit alles!Al snel blijkt waar het telefoongesprek om draait.

20-01-2011 - VOEDSELVEILIGHEID AUDITEN MET DE FRANSE SLAG
Over een audit die niet het beoogde effect behaalde bij de auditklant. Frustratie alom. Debet was de auditor die met de welbekende Franse slag door het bedrijf heen walste. Een auditor. Hoe herkent u hem of haar? Is dat iemand net als de politieman? Een voorbeeld uit de dagelijkse praktijk wil  ik u niet onthouden.

17-01-2011 - HACCP TIP
HACCP, goede tijden en slechte tijden Ook in deze goede tijden van de feestdagen zijn pasta's razend populaire levensmiddelen. Gegeten door jong en oud, gemakkelijk te variëren en bovendien snel klaar.

16-07-2010 - VOEDSELVEILIGHEID
Wat is voedselveiligheid bij een bakkerij, in een restaurant, in een zorginstelling of bij bijvoorbeeld een melkfabriek? Wat is voedselveiligheid? Dan gaat het al snel om voorkomen dat mensen ziek worden of schade lijden door consumptie van eet- en of drinkwaren.

16-07-2010 - VOEDSELTHERMOMETER
Hoe vindt u de juiste voedselthermometer? Overzicht HACCP thermometers Overzicht infrarood thermometers Zoekt u op internet naar een goede thermometer? Het aanbod is overweldigend. Wat zijn eigenschappen van een goede thermometer? Nauwkeurigheid.

16-07-2010 - ISO 22000
Minder gedoe met HACCP door met één standaard aan de slag te gaan? ISO 22000 is een norm voor voedselveiligheid. Een norm is een standaard, simpel gezegd een aantal voorwaarden waaraan voldoen moet worden.

25-01-2010 - VOEDSELVEILIGHEID EN TIJDIGE ACTIE
HACCP betekent meten op de kritieke momenten. Laat nu de koelinstallatie nakijken en voorzien van alarmering. Gisteren kon u lezen over de ambtenaar van de Voedsel- en Waren Autoriteit die op Schiphol een wagen van de catering onderschepte.

17-01-2010 - SUCCESEN VAN HACCP
HACCP voor minder dan een miljoen Afgelopen week mocht ik een training geven bij een voedingsmiddelen bedrijf. En wellicht loopt u dan tegen hetzelfde euvel aan als waar ik tegenaan liep: HACCP, waarom? Straks kunnen we geen enkele bacterie meer verdragen.

23-06-2009 - VERS ALS REKBAAR BEGRIP
Wanneer zijn levensmiddelen nog vers, en hoe houdt u de verschillende aanduidingen uit elkaar? U als ondernemer, chefkok, kok of keukenmedewerker komt waarschijnlijk regelmatig tegen dat er met de productlevering een product tussen zit die bijna of al over datum is.

20-05-2009 - GLAS IN UW ETEN
Productvreemde delen in de supermarkt en op tafel Hemelvaart staat weer voor de deur. Gezellig met familie en vrienden rond de tafel en lekker smullen van een feestmaal. Of bent u aan het werk om dit ultieme feestmaal te bereiden? Dan weet u dat er na al die lekkere maaltijden meer gevolgen kunnen wezen dan een paar pondjes te veel op buik en benen.

27-03-2009 - NOROVIRUS EN VOEDSELVEILIGHEID
Het is bekend dat jaarlijks ruim vijfhonderdduizend mensen buikgriep krijgen veroorzaakt door dit virus Nieuwe aanpak helpt bij opsporing uitbraken norovirus Het RIVM heeft in opdracht van bureau Risicobeoordeling van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) een aanpak ontwikkeld voor het opsporen van de bron van een norovirus uitbraak.

27-02-2009 - COLA MELK EIEREN
In de laatste 10 jaar is het aantal salmonella besmettingen bij mensen ongeveer gehalveerd. Toch lopen in Nederland jaarlijks nog ongeveer 40.000 mensen een salmonella-infectie op Regelmatig worden er fouten gemaakt in het productie proces.

02-02-2009 - NIEUWE HYGIENECODE ZORGINSTELLINGEN
In de nieuwe code zijn veel normen omgezet naar een advies, deze zijn dus niet langer een verplichting In 2009 is de nieuwste versie van de hygiënecode voor de zorg in werking gegaan. Wat betekent dat voor U? De grootste verschillen in vergelijking met de hygiënecode uit 2001 is de versoepeling van verschillende regels.

18-01-2009 - HACCP EN GEZOND VERSTAND
Voedselveiligheid en de risico's bij gekoppeld koken (aansluitend consumeren) en ontkoppeld koken (bereiden, terugkoelen, regenereren en consumeren) met als voorbeeld andijviestamppot. Onlangs bezocht ik de keuken van een zorginstelling.

19-12-2008 - ZIEKTEMAKERS IN ZORG
Ziektemakers groot risico voedselveiligheid, zorginstelling de dupe! In een zorginstelling in het Groningse Haren is een zeer grote uitbraak van een buikgriepvirus losgebarsten. Eén bewoner is aan de gevolgen van dit virus vorige week donderdag overleden.

15-12-2008 - ALCOHOL VOEDSELVEILIG BRANDVEILIG
Bij uw leveranciers van handalcohol en desinfectie alcohol komt u geen zuivere alcohol tegen. Dat is te kostbaar Stel u bent werkzaam in de horeca. U snapt als horeca ondernemer, chef kok of patissier als geen ander wat de gasten willen.

20-11-2008 - HANDEN HYGIëNE VOEDSELVEILIGHEID
Waar zou u dan het eerste opletten? Zonder direct dure adviseurs in te huren? Stel u bent ondernemer van een restaurant. En u heeft in de keuken twee koks. Eentje voor de warme bereiding en eentje voor de koude bereiding.

16-11-2008 - KWALITEIT EN VEILIGHEID OP THT
Als vers niet langer vers meer is Stel u krijgt bezoek van een controlerende instantie. De Voedsel- en Waren Autoriteit (VWA), of een inspectie van de krant, bijvoorbeeld het Algemeen dagblad. En zij bezoeken en controleren niet alleen uw producten maar ook die van 146 anderen.

14-10-2008 - BENZINE COLA VERGIFTIGT PEUTER
Voorkomen is beter dan genezen Het zijn van die verhalen waarbij u en ik onze hart vasthouden. Het per ongeluk vergiftigen van een kind doordat er tijdens het productieproces een vreemde substantie in het gerecht of drankje terecht is gekomen.

08-10-2008 - SNEL VERS EN VEILIG
Zo heeft u snel uw zaak vers, veilig en op orde Net als vele wordt u waarschijnlijk langzamerhand gek van alle papieren rompslomp dat HACCP en voedselveiligheid met zich mee brengen. Denk vooral niet dat u de enige bent! Maar hoe komt u er weer toe aan datgene wat u het liefste doet? Lekker eten en drinken maken en als leidinggevende uw team inspireren en tot hoge presentaties brengen.

08-10-2008 - HOUDBAARHEID IN VRIEZER
Kunnen diepgevroren producten ook bederven? Tijdens mijn audits kom ik het regelmatig tegen. Laatst ook weer. Ik was op 16 juli 2008 bij een van mijn klanten om een audit te doen. En ik zie de medewerkers daar overheerlijke salades met garnalen maken.

08-10-2008 - VOEDSELVEILIGHEID EN INVALKRACHTEN
Parttimers en voedselveiligheid, waarom je kostbare tijd verspillen? En, had u deze zomer ook weer een leger aan vakantiekrachten? Tijdelijke, soms wel en soms minder goed opgeleide mensen? Het is een veel voorkomend fenomeen.

01-10-2008 - BEESTENBOEL IN DE KEUKEN!
Enkele tips om de keuken ongedierte vrij te houden Ratten, muizen, kakkerlakken, wespen, etc. het zijn allemaal ongenode gasten die schade aanrichten, overlast bezorgen en onze gezondheid in gevaar brengen.

20-09-2008 - VAATDOEK IN DE KEUKEN
Wat gebruikt u in de keuken? Doekjes van papier of vaatdoekjes? Wat gebruikt u in de keuken? Doekjes van papier of vaatdoekjes? In menig restaurantkeuken kom ik ze tegen; doekjes welke een echt walhalla zijn voor virussen, bacteriën en andere potentiële ziektemakers.

10-09-2008 - FRITUREN EN ACRYLAMIDE VORMING
Een aantal producten hebben dan ook een grotere kans op aanwezigheid van acrylamide bijv. chips en patat. In april 2002 kwam de ‘National Food Administration’ in Zweden met zorgwekkend nieuws.

23-08-2008 - GEVAREN VAN FRITUREN
De risico's van hete olie en heet vet U als ondernemer of chef-kok maakt wellicht regelmatig gebruik gemaakt van de frituur in de warme keuken. Maar hoe zorgt u er nou voor dat u uw medewerkers niet naar het ziekenhuis hoeft te brengen? Of dat u uw restaurant voor onbepaalde tijd moet sluiten na een fikse brand? In de praktijk blijkt dat ondernemers risico's veel kleiner inschatten dan werkelijk waar is.

08-08-2008 - HOEVEEL VWA CONTROLES ZIJN VOLDOENDE
Hoe lang en hoeveel moet er nu gecontroleerd worden op de garantie van een foodsafe product? Dat tegen de laagste kosten? In 1999, misschien herinnert u het zich nog, was er ruwe palmolie in Nederland.

05-08-2008 - WEET WAT JE EET.
De 4 gevaren van de voedselveiligheid U kent ze wel. Alle schijnbaar gezonde producten in de supermarkt. Van handige fruitsapjes die beloven hetzelfde aantal vitamine te geven dan de dagelijkse aanbevolen twee stuks fruit.

02-08-2008 - GARNEREN EN GARANDEREN
Misschien heeft u hier niet bij stilgestaan wanneer u uw borden gaat garneren U doet het vast graag. Het maken van een kunstwerkje van de net lekker bereide maaltijd. Wat verse peterselie hier, verse wortelschaafsel daar en om nog wat meer kleur toe te voegen nog wat ringen verse rode uien.

01-08-2008 - VOEDSELVEILIGHEID EN PERSOONLIJKE HYGIËNE
Is het management in de restaurants in Amsterdam niet streng genoeg Als u door Amsterdam loopt en u loopt daar een van de willekeurige fastfoodketens binnen ziet het er naar uit als de normaalste zaak van de wereld.

31-07-2008 - HACCP EN TEMPERATUURCONTROLES
HACCP met een juiste en tijdige temperatuurcontrole heeft u weinig kans op derving Eindelijk is het weer lekker en warm weer. Maar hoe borgt u de voedselveiligheid? Kunnen uw koelingen deze hoge temperaturen aan? Dat te hoge temperaturen de nodige risico's met zich mee brengt wist u wellicht al.

02-05-2007 - VOEDSELVERGIFTIGING BIJ POPGROEP
Voedselvergiftiging bij Muse en My Chemical Romance U weet het vast. Voedselveiligheid is niet meer weg te denken uit de “food industry”. Maar ja, dat we zelfs onze muzikanten moeten missen door een gebrek aan HACCP of de naleving ervan? Muse geveld door voedselvergiftiging Vandaag werd bekend dat de rockers van de groepen "Muse" en "My Chemical Romance" hun Amerikaanse tournee stil legden.

24-02-2007 - VOEDSELVEILIGHEID EN MISE EN PLACE
Een te grote mise en place leidt al snel tot producten die te lang bewaard worden. Dat betekent een risico voor de producten. Stel u werkt als kok in een a la carte restaurant. Herkent u dit? Dat u aan het nadenken bent over: hoeveel gasten komen het restaurant bezoeken? En voor welke gerechten gaan ze kiezen? En als ik daar nu geen rekening mee houdt? Hoeveel kan ik dan straks de kieperton ingooien? Dat wilt u niet.

23-02-2007 - HACCP EN WAT OMA ER VAN VINDT
Hoe krijgt u als leidinggevende voor elkaar dat medewerkers nu eens echt gaan denken aan voedselveiligheid Afgelopen week kreeg ik een klacht binnen. Een toetje in een instelling bleek lactose te bevatten.

22-02-2007 - HOE SPOORT VOEDSELVEILIGHEID
HACCP en de strijd om leven en dood Gisteren kon u lezen over de pasta. En hoe snel dat kan verworden tot ziekmakend voedsel. En de relatie met de hygiënecode en HACCP. Vandaag? Leest u de relatie met leiderschap, en de strijd om leven en dood.

21-02-2007 - HACCP GOEDE TIJDEN SLECHTE TIJDEN
Waarom plaatst de VWA bami, nasi en andere deegwaren prominent in de top 3 van voedsel veiligheidsrisico's? Pasta’s zijn razend populaire levensmiddelen. Gegeten door jong en oud, gemakkelijk te variëren en bovendien snel klaar.

08-02-2007 - VOEDSELVEILIGHEID - CHEFKOK HELPT SPELEN
Bij HACCP en voedselveiligheid kunt u maar beter geen scheve schaats rijden. Auditen is boeiend als ik kijk naar vandaag. Auditen is een instrument. En indien dat instrument goed bespeeld wordt leidt dat tot een geweldig resultaat.

24-01-2007 - VOEDSELVEILIGHEID METEN EN WETEN
Ontsnappen aan de VWA is niet mogelijk Bill is een goede vriend van me. Werkzaam in de catering. Er is echter één ding; hij ziet al jaren de onzekerheid op afkomen. De luchtvaart is een tak van sport waar de laatste jaren nogal wat klappen zijn gevallen.