Afkorting HACCP

---

---

De betekenis van GMP en HACCP

De voedingssector heeft sinds 15 december 1995 te maken met HACCP, een bij wet geregeld kwaliteitssysteem voor voedselveiligheid. Alle bedrijven en instellingen die zich met voedingsmiddelen bezighouden, zijn met ingang van 15 december 1995 gehouden te werken volgens de HACCP-richtlijnen.

De maatregel is ingevoerd om de consument voedselveiligheid te garanderen. De sector diervoeding werkt sinds 1992 volgens GMP, wat staat voor Good Manufactoring Practice, in de agrarische wereld ook bekend als Goede Mengvoer Praktijk. GMP wordt ook vaak gebruikt als: Goede Manier van Produceren. En dat is in elk voedselverwerkend bedrijf aan de orde. Een voorbeeld:

• Handen wassen
• Schone werkkleding
• Haarnetje

Voor een Goede Manier van Produceren hebben beide sectoren - voeding en diervoeder - elkaar nodig. Sterker nog, in de voedingsketen is de sector diervoeding de eerste schakel. Het in deze sector gehanteerde GMP is een kwaliteitszorgsysteem dat bestaat uit algemene afspraken en beheersmaatregelen voor de productie, verwerking en verhandeling van producten. Het omvat bijvoorbeeld afspraken voor bedrijfshygiëne, voor opslag en houdbaarheid van grondstoffen en voor het traceerbaar maken van de oorzaak van problemen.

Dat met GMP de kwaliteitszorg goed geregeld zou zijn is een misvatting gebleken. Terwijl de verwerkende industrie en de voedingsmiddelenhandel sinds 1995 volgens de strenge normen van de HACCP-richtlijnen moesten werken was GMP voor de leveranciers van diervoeders voldoende. Deze GMP was gericht op het beheersen van reeds bekende kritische punten. De ervaring in de achterliggende jaren maakte duidelijk dat een pro-actie aanpak noodzakelijk was. De GMP-regeling wordt aangevuld. GMP werd GMP+ HACCP.

GMP+

De invoering van GMP+ betekent een meer op het individuele bedrijf toegesneden aanpak. Het gaat erom potentiële gevaren vroegtijdig te signaleren en te elimineren. Een ketenaanpak is wat de klok slaat. Van fruitteler tot diervoeder producent.

Het accent, dat in de verwerking grotendeels berust op de microbiologische gevaren schuift in de fruitteelt en de diervoeder industrie op naar de chemische gevaren zoals residuen van diergeneesmiddelen, gewasbeschermingsmiddelen en smeermiddelen. Ook natuurlijke toxinen kunnen een belangrijk aandachtspunt vormen.

Corrigerende maatregelen zijn in de primaire productie soms lastiger in vergelijking met de verwerkende industrie. Dat maakt het noodzakelijk om vooral preventief te werk te gaan. Preventieve maatregelen alleen zijn echter niet voldoende om de voedselveiligheid te waarborgen. Naast de preventieve maatregelen zullen specifieke maatregelen geformuleerd moeten worden op in het eigen bedrijf gevonden kritieke processen.

Om de activiteiten van inkoop van grondstoffen, verwerking zoals malen, mengen en mixen van mengvoeder en distributie te beheersen wordt de HACCP-aanpak gebruikt. Een gedegen risico-analyse is daarvan de basis. Om het geheel waterdicht te krijgen moet bovendien terdege rekening worden gehouden met opzettelijke vervuiling van producten. Uitgangspunt daarbij is dat de aanwezigheid van schadelijke stoffen in producten niet geheel kan worden uitgesloten maar moet worden beperkt zover als mogelijk.

Meer artikelen

Legionella Beheersplan Een slim en effectief legionella beheersplan maken, hoe doet u dat? Er is in iedere organisatie of gelegenheid waar water verneveld wordt een risico op een Legionella-infectie.

Voedselthermometer Hoe vindt u de juiste voedselthermometer? Overzicht HACCP thermometers Overzicht infrarood thermometers Zoekt u op internet naar een goede thermometer? Het aanbod is overweldigend.

HACCP Keuken Is HACCP nodig in iedere keuken? Iedereen kent het programma van de Smaakpolitie op TV intussen. Hygiëne en voedselveiligheid blijkt nog lang niet vanzelfsprekend.

Legionella Wetgeving De twee meest relevante wetten inzake legionella Met welke wetgeving rondom Legionella u te maken heeft hangt deels samen met welke activiteiten u heeft.

Incubatietijd Legionella Hoe lang is de incubatietijd voor legionella? Wat is de tijd die ligt tussen het opdoen van een besmetting en het effect dat iemand merkt van die besmetting? Net als bij andere ziektes en (griep)virussen bevind zich tussen het oplopen en openbaren van een Legionella besmetting een korte periode waarin mensen niets merken.